每年腊月，自己家里以及隔壁邻居家门口都是晒满了腊鱼、腊肉、腊肠，那种年味也随之越来越浓，但是现在，经济水平不断提高，腊鱼腊肉也做的越来越少了，那种童年的味道越来越淡了。

但是，幸运的是，胖萝卜的妈妈现在每年也还会亲自做腊鱼腊肉，满满的幸福。腊肉，这东西在厨房的作用可大了，可用于和各种食材放在一起烹饪，其成品都让人胃口大开！喜欢吃的人也非常的多

腊肉，湘西的腊肉**为有名气，个人也非常喜欢详细的腊肉，烟熏出来的，异常的香，做法也很考究，切上那么几块用来炒，或者直接蒸的吃，味道都不错！

 

腊肉可以炒的东西真多，这也是为什么我们说它的用处大呢，给大家叨叨一番，比如回锅腊肉，就像回锅肉的烧法一样，还可以腊肉炒饭、腊肉炒蒜苗、腊肉炒冬笋、腊肉炒西芹、腊肉炒花菜、腊肉炒荷兰豆、腊肉炒土豆丝、等等这么多。这能炒的东西多了去呀，然后分享几个腊肉的菜谱，非常的好吃！

 

黎蒿炒腊肉

 

原料：腊肉 黎蒿。配料：韭菜 大蒜子 小米椒。调料： 鸡精 生抽

操作流程：1.腊肉切薄片，黎蒿摘小段，韭菜切段，大蒜子切片，小米椒切节。2.锅烧热放入色拉油，然后下入我们的腊肉片小火煸香，接着下大蒜子和小米椒煸香。3煸香后下黎蒿，翻炒均匀，下适量生抽，翻炒均匀，大火快速炒制黎蒿断生，然后下韭菜，调味，少许鸡精和白糖 翻炒至韭菜熟，出锅装盘即可。

 

腊肉炒冬笋

 

材料:冬笋200克，腊肉300克，葱3根，蒜5克，姜5片，青.红辣椒各1个，生抽20ml，盐适量，花生油适量

做法:把准备好的食材切好待用，油锅烧热放入腊肉炒出油，放入姜片，蒜，青红辣椒炒至20秒左右，然后放入冬笋炒2分钟左右后加入葱段，生抽翻炒一下即可出锅，**淋上一点花生油，冬笋备用前已经用开水煮过已经是熟的了，

 

蒜苗炒腊肉

 

材料:腊肉250克，蒜苗100克，干辣椒4个，生姜3片，葱2根，蚝油适量，花生油适量，

做法:把准备好的食材切好待用，腊肉要是太硬可以先蒸熟一下，油锅加热放入腊肉炒出油，然后放入辣椒，姜，蒜苗一起炒至2分钟左右，**加入蚝油，葱段翻炒一下即可出锅，装盘淋上一点花生油。

 

腊肉炒荷兰豆

 

材料:腊肉250克，荷兰豆100克，红辣椒1个，蒜5克，姜10克，鸡粉2克，花生油适量，做法:荷兰豆过开水煮15秒左右捞出待用，腊肉切片放入油锅炒至出油，加入姜，蒜，辣椒炒香，然后加入荷兰豆炒至20秒加上鸡粉翻炒即可出锅，**淋上一点花生油，

基本上腊肉是很下饭的食材，我家的经常做法，腊肉炒竹笋和腊肉炒笋干，腊肉味道稍微重一些，竹笋春天很嫩很鲜，搭配起来腊肉味道浓郁，竹笋很清爽。笋干的部分，可以稍微多焖一下。

腊肉的味道会通过滋液浸润笋干，吃起来满满浓郁的腊香味，小时候家里每次做我都会多吃一碗米饭。来武汉以后这里经常的搭配，腊肉炒红菜苔和藜蒿，也是别有风味。

腊肉是国内亚热气候带地区的传统美食，如今物流发达，网络信息通畅，没有腊肉的地区也都可以买到，尽情享受美味。也正因为产地，所以腊肉**是适合下米饭，号称“米饭伴侣”。

 

腊肉独特的醇香和越嚼越有味的口感，肥而不腻，满嘴喷香，实在很迷人。腊肉产地**基本的吃法，主要有三种：蒸、炖、炒。炒是其中之一，也是**讲究的做法。真正吃腊肉的季节，不是过年，而是春节后直到五月栽秧这段时间。时令相关，地里的新菜都生发长大，陆续上市。所以，腊肉**是适合和春天的新鲜蔬菜**炒，****吃。

对于腊肉，那是必食的美味，每年腊月，父母都会腌制上好的火腿，来年开春后在太阳下晒制好给我们姐弟，五一回家总是能带着那诱人的腊肉回沪，朋友们都很羡慕~腊肉是经盐腌制过，并且在太阳下暴晒而成的肉制品。

其特点是香味浓郁，腊肉炒菜有个传统的基本原则：新旧交配，陈旧的老腊肉搭配鲜嫩欲滴的时令蔬菜，活生生一幅老少绝配图，高反差，相得益彰，人间至味。风味独特，也是一种地方特产，而对于远离家乡的人来说，腊肉就是**的家乡味道~