粤语有一句古话——“秋风起，食腊味”，说明天气转凉了就该吃腊味了，这也成为了一种习俗。腊肉是古代人为了储存肉类，使用盐腌制，然后烟熏猪肉，将猪肉中的水分蒸发，从而达到长期保质的目的。久而久之，腊肉形成了一种特殊的风味，深受大家的喜爱，特别是男方地区，每到过年的时候，家家户户杀猪，腌制腊肉。腊肉中的盐比较多，长期吃可能会加重肾脏的负担，引起高血压，冠心病等疾病。同时，腊肉还有可能致癌哦，根据**卫生组织发布的权威指南，中国式咸鱼已经被定义为一类致癌物。长期吃咸鱼可导致鼻咽癌，食管癌和胃癌等肿瘤。

 

做法与咸鱼相似的腊肉，长期大量的食用，也是可能致癌的，因为腊肉中确实含有致癌物质，主要来源于以下两个方面：

 

第一，腌制过程中产生的亚硝酸盐为了保证腊肉能够长期保存，不变质。所以，在腌制的过程中，加入了大量的盐，这就可能导致亚硝酸盐超标，亚硝酸盐并不致癌，但是亚硝酸盐在胃里面的酸性环境，可转变为亚硝胺。亚硝胺是致癌物，大量的摄入可导致胃癌的发生。第二，烟熏过程中产生的致癌物烟熏的时候，树枝或者木炭燃烧不完全，烟雾中有较多的致癌物。同时，高温炙烤腊肉，表面的腊肉在炙烤的过程中，会产生大量的致癌物质，如3-4苯并芘和环芳烃。长期的摄入这些物质，会导致癌症的发生。作为一个男方人，过年肯定是家家户户吃腊肉，我也很爱吃，有什么办法可以降低致癌的风险呢？第一，大家要放心，致癌物引起癌症，是需要一定的累及剂量，所以腊肉不能多吃，偶尔吃是不怕的。第二，在烹饪上面做文章，做腊肉之前，先用水煮一下，去掉汤汁，这样可以减少盐分的含量，在水煮过程中，亚硝酸盐就会溶解在水中，这样可以避免它与胺类物质结合生成致癌物。同时，腊肉**使蒸着吃或者清炒，保留腊肉的原汁原味。腊肉**不要油炸，高温油炸，又可能产生新的致癌物。

 

第三，吃腊肉的同时，建议多吃一些蔬菜，因为蔬菜含丰富的膳食纤维，可以促进排便，从而减少对有害物质的吸收。腊肉还可以搭配洋葱、大蒜，因为洋葱、大蒜所含有的抗氧化物质，也能有效减少致癌物的生成，而且味道也很不错。

 

**，如果没有管住嘴，吃了很多腊肉。也还是可以采取一些补救的办法。例如，多喝茶，茶叶中的茶多酚可以阻断致癌物的生成。适量的补充维生素C，同样也能减少致癌物的生成， 可以吃一些富含维生素C的水果，例如橙子，喝果汁等等。还可以多喝一些酸奶，酸奶中的益生菌，对亚硝酸盐有降解作用。

 

还有一些腊肉，不是采用烟熏的办法，这样的腊肉更加的健康，大家可以选用。如果是自己在家做腊肉，一定要选择新鲜的猪肉，腌制的时候，选择细盐，亚硝酸盐的含量会少一些。